在养老院不给开工资的处理过程中，以下特殊情况或例外情形可能影响维权结果：
1. 养老院因经营困难与你协商延期支付工资：若你与养老院签订了书面延期支付协议，协议内容不违反法律规定，则需按协议约定主张工资，不能直接按原工资支付时间投诉或仲裁，否则可能因协议存在而不被支持。
2. 你与养老院存在劳务关系而非劳动关系：若你是退休人员返聘到养老院工作，或仅提供一次性劳务（如临时帮忙组织活动），双方形成劳务关系而非劳动关系，此时不能通过劳动监察或劳动仲裁维权，需直接向法院提起民事诉讼主张劳务报酬。
3. 养老院为个体工商户且已注销：若养老院是个体工商户且已办理注销登记，你需向其经营者主张工资，维权对象从养老院变为经营者，流程和证据要求会有所不同。
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针对养老院工作不给开工资的投诉，可依据《劳动法》和《劳动合同法》的具体条款明确法律依据。
根据《中华人民共和国劳动法》（2018年修正版）第五十条规定：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”养老院作为用人单位，拖欠工资的行为直接违反该条款。同时，《中华人民共和国劳动合同法》（2012年修正版）第八十五条进一步明确，用人单位未及时足额支付劳动报酬的，由劳动行政部门责令限期支付；逾期不支付的，需按应付金额50%以上100%以下加付赔偿金。结合问题，你在养老院工作，与养老院形成劳动关系，其拒付工资的行为符合上述法条规制的情形，因此可通过劳动监察投诉或仲裁主张工资及赔偿金。
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养老院工作不给开工资时，最直接的投诉途径是向当地劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁。
以下分不同情况详细说明：
1. 若养老院与你存在书面劳动合同，且你能提供工资条、考勤记录等证据：直接携带上述材料向劳动监察大队提交投诉，或向劳动仲裁委员会申请仲裁，主张支付拖欠工资及赔偿金（若符合条件）。
2. 若养老院未与你签订书面劳动合同：需先通过工作证、考勤记录、同事证言等证明劳动关系存在，再进行投诉或仲裁，除拖欠工资外，还可主张未签劳动合同的二倍工资差额（入职超过1个月未满1年的情况）。
3. 若养老院以“试用期”“临时工”为由拒付工资：试用期和临时工同样受劳动法律保护，可直接投诉或仲裁，要求按约定支付工资。
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养老院不给开工资的维权过程中，可能存在以下法律风险点，需引起重视：
1. 证据链不完整风险：例如，你仅能提供同事证言证明在养老院工作，但无法提供工资条、考勤记录等书面证据，养老院又否认劳动关系，劳动仲裁委员会可能因证据不足驳回你的仲裁请求，导致无法追讨工资。
2. 诉讼时效经过风险：例如，你在2022年1月知道养老院拒付2021年12月的工资，但直到2023年2月才申请仲裁，已超过1年的仲裁时效，养老院若提出时效抗辩，你将丧失胜诉权，无法通过仲裁追讨拖欠的工资。

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